下关沱茶 · 品牌纪
百年下关沱茶
一只碗臼，盛下苍洱风月。从茶马古道，到今日茶席。
循茶溯源第一章 · 风土
风从下关来
大理下关，苍山与洱海相望，也是滇茶加工与集散的重要一地。下关沱茶在这里成形：凹面看像厚壁小碗，凸面看似圆润面包，外圆内凹，既便于紧压成茶，也成为一眼可辨的形制。
它选用云南大叶种晒青毛茶，经十余道工序精制而成。山川、茶料与人的手艺，最后收进一只小小的碗臼；注水之后，才重新舒展成盏中的浓厚与回甘。
第二章 · 年轮
时间压成一只沱
“沱茶创制”与“茶厂沿革”是两条相接却不相同的脉络。1902 年记一碗沱茶的定型，1941 年记一座茶厂的起点；其后的名字与制度几度变化，制茶的手艺始终沿时间向前。
碗臼成形
“永昌祥”商号在大理下关将沱茶成功定型为碗臼状。下关沱茶由此有了清晰的形制起点。
康藏茶厂
康藏茶厂于 1941 年 3 月成立，5 月正式运营，成为今日企业沿传中重要的厂史起点。
下关茶厂
企业在 20 世纪 50 年代中期改为“云南省下关茶厂”，下关茶厂之名由此进入一代代茶人的记忆。
股份制改制
改制为“云南下关沱茶股份有限公司”，传统茶厂迈入新的组织阶段。
集团新章
完成民营化改制，形成今日的云南下关沱茶（集团）股份有限公司。
技艺入录
“下关沱茶制作技艺”列入第三批国家级非物质文化遗产名录，手艺的价值被再次确认。
走向世界
下关沱茶制作技艺成为联合国教科文组织人类非物质文化遗产“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分。
第三章 · 手艺
一碗茶，十余道工序
从云南大叶种晒青毛茶出发，下关沱茶经高原仓陈化、筛分、拣剔、拼配、称茶、蒸茶、揉茶、压制、解袋、干燥、包装与高原仓陈储等工序。下面将这段工艺长路，折成六个阅读片段。
高原仓陈化
茶料先经高原仓陈化，再进入后续整理与拼配工序。
筛分与拣剔
筛分茶料，拣剔杂质，让每一片叶子各归其位。
拼配与称茶
依茶品要求拼配，再逐份称量，为成形作准备。
蒸茶与揉茶
蒸汽使茶料回软，揉整之后，方可入袋压制。
压制与解袋
压成外圆内凹的碗臼形制，解袋之后，沱形初成。
干燥与陈储
干燥、包装，再经高原仓陈储，把余下的事交给时间。
“外圆内凹，浓厚耐泡。”
一只沱的形状，一杯茶的性情。
第四章 · 今日
古道未尽，茶席犹温
今天再打开一只下关沱，看到的不只是某种固定的旧日滋味。甲沱、销法沱、特沱、饼茶与砖茶，各自接续不同的饮茶场景：一人日常，三五茶叙，或一份来自大理的赠礼。
百年并不意味着停在往事里。它也可以是一组仍被使用的手艺，一只仍被撬开的沱，一盏仍被趁热喝下的茶。
